Paris
Atelier de Baumkuchen
01. Le gâteau
Le gâteau préféré des Japonais.
Une découverte pour Paris.
Au Japon, le Baumkuchen est partout : dans les maisons spécialisées, les grands magasins de luxe, les cafés et les konbini. Sa forme immédiatement reconnaissable, ses fines couches et sa douceur familière en ont fait une véritable icône. À la fois quotidien et précieux, il s’achète pour soi autant qu’il s’offre : il se déguste le matin avec un café, comme il est l’un des cadeaux préférés pour les mariages, porteur d’un vœu de bonheur durable. Le Baumkuchen est traditionnellement empreint d’une riche symbolique : celle du temps qui passe, de la force de la nature, de la patience et de la prospérité.
Pâtisserie Yoshida, Toyama, 1935 · domaine public
02. L’histoire
1919.
Le Japon découvre le Baumkuchen.
En mars 1919, le pâtissier Karl Juchheim présente un Baumkuchen au public japonais lors d’une exposition à Hiroshima. Le gâteau s’enracine ensuite profondément dans la culture japonaise, jusqu’à devenir un classique de la pâtisserie et du cadeau.
Ses anneaux, semblables à ceux d’un arbre, deviennent un symbole de longévité et de prospérité. Plus d’un siècle plus tard, le Baumkuchen accompagne toujours les moments qui comptent.
03. Le geste
Couche après couche,
le temps devient matière.
Autour d’un axe en rotation, chaque fine couche est déposée avec une grande précision, cuite quelques secondes, puis recouverte de la suivante. Un geste patient, répété jusqu’à faire apparaître un nombre d’anneaux précis, qui rendent chaque Baumkuchen immédiatement reconnaissable. Chaque couche raconte une histoire.
04. L’Atelier
Un lieu où l’on voit
naître le gâteau.
BAUM ouvrira en 2027 à Paris un premier atelier-boutique consacré au Baumkuchen de style japonais. Un lieu pensé comme une expérience : voir le gâteau prendre forme et se préparer devant vous, couche après couche, avant de le déguster, de l’emporter ou de l’offrir.
Ouverture prévue : AUTOMNE 2027
Expérientiel,
émotionnel
& sensoriel.
La vue : un process de cuisson hypnotique, inédit.
Le parfum : celui du beurre et du sucre chaud.
Le goût : unique et pourtant familier.
Le toucher : nous vous inviterons à déguster chaque jour le moelleux et la tendreté de nos gâteaux.
L’ouïe : nous avons pensé l’ambiance sonore et musicale de l’atelier pour que votre expérience soit complète.
Chez BAUM, l’expérience commence bien avant la première bouchée.
05. Le manifeste
Faire découvrir le Baumkuchen au plus grand nombre.
Une recherche d’équilibre
Dans une époque qui manque largement de nuance, le baum est une respiration, une promesse : il est l’équilibre en tout.
Au regard d’abord : une géométrie simple, organique, qui trouve son inspiration de la nature, qui en fait l’un des plus beaux gâteaux au monde. Dans son goût ensuite : subtil et fin, tellement japonais et pourtant à la croisée des mondes. On le déguste à son meilleur lorsqu’il est tiède : ni chaud, ni froid. Son parfum est riche sans être entêtant. Il tient ensemble, reliés par un fil invisible, l’adulte et l’enfant : il est rassurant, sans être régressif.
Les saveurs japonaises iconiques (sushi, ramen, mochi…) se sont toutes diffusées aux palais occidentaux au cours des dernières années. Et pourtant, un mystère subsiste : le gâteau le plus apprécié et le plus répandu au Japon* est aujourd’hui absent hors de l’archipel. La mission que nous nous sommes fixée est de le faire découvrir au plus grand nombre.
* Le Baumkuchen est cité comme le yakigashi (« douceur cuite ») préféré des Japonais, devant cookie, macaron, cannelé et madeleines (étude PR Times Japan, 2023).
Contact
Suivez la naissance
de BAUM.
hello@baumparis.comParis · Ouverture prévue en 2027